Schnelles Vierkornbrot
Ein leckeres Brot, das in wenigen Stunden fertiggestellt werden kann
Vorbereitungszeit 3 Stunden
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 3 Stunden
Arbeitszeit 6 Stunden 30 Minuten
Portionen 6 Personen
Equipment
- Backofen
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Handtuch
Zutaten
Für das Brühstück
- 200 ml Wasser
- 50 g Haferflocken kernig
- 50 g Leinsamen geschrotet
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
Für den Teig
- 20 g Frischhefe oder 7g Trockenhefe
- 300 ml Wasser lauwarm
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Roggenmehl Type 1150
- 25 g Meersalz
- 75 g flüssiger Natursauerteig
Außerdem
- 50 g Sesamsaat
Anleitungen
- Das Brühstück: Für das Brühstück das Wasser aufkochen, Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Schüssel damit übergießen, gründlich verrühren und abgedeckt 2-3 Stunden ausquellen lassen.
- Der Teig: Für den Teig die Hefe in einer Schüsssel in dem lauwarmen Wasser auflösen. Erst die gequollenen Körner, dann die Mehlsorten, das Salz und den Sauerteig zugeben. Alles gut unterarbeiten 8-10 Minuten in der Küchenmaschine (4 Minuten auf langsamer, 4 Minuten auf schneller Stufe) oder von Hand kneten.
- Stockgare und Kneten: Den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Zwischendurch ein bis zweimal rund wirken damit er eine wohlige Struktur bekommt.
- Stückgare: Den gegangenen Teig halbieren und die Teigstücke zu länglichen Laiben formen. Mithilfe eines Backpinsels mit Wasser bestreichen und in dem Sesam wälzen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und noch einmal abgedeckt 25 Minuten ruhen lassen. Dabei die Laibe nach 10 Minuten der Länge nach mit einem scharfen Messer vorsichtig einritzen.
- Backen: Inzwischen den Backofen auf 240 °C mit Ober- und Unterhitze vorheizen.Sobald die Temperatur erreicht ist die Brote in den heißen Ofen schieben und 35-40 Minuten backen.Wenn die Brote in den Ofen geschoben werden eine Tasse Wasser auf ein freies Backblech gießen damit ein heißer Wasserdampf entsteht. Die Ofentür schließen und 5 Minuten später den Wasserdampf wieder durch Öffnen der Tür ablassen.
Notizen
Wichtig ist das der Teig bei der Stockgare mehrfach rund gewirkt wird. Vor dem Backen auf jeden Fall überprüfen ob der Teig reif ist. Das geschieht in dem man mit dem Finger auf den Teig drückt und wenn die Kuhle sofort wieder verschwindet ist der Teig reif. Bleibt die Kuhle noch bestehen, braucht der Teig noch ein bisschen.